中国饮食烹饪营养学是一门研究食物的营养成分、烹饪方法对食物营养成分的影响以及人体对食物营养成分的吸收和利用等方面的学科，它是食品科学、营养学和烹饪学等多学科交叉的产物，是现代营养科学的一个分支。
中国饮食烹饪营养学的研究内容主要包括食物的营养成分及其功能、食物的烹饪方法和烹饪过程中的营养变化、人体对食物营养成分的吸收和利用、食物与健康的关系等，这些研究内容旨在通过科学的烹饪方法，最大限度地保留食物的营养成分，提高食物的营养价值，为人们的健康提供保障。
在食物的营养成分及其功能方面，中国饮食烹饪营养学主要研究食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的含量、比例和功能，这些营养成分对人体的生长发育、生理功能和健康状况有着重要影响。
在食物的烹饪方法和烹饪过程中的营养变化方面，中国饮食烹饪营养学主要研究不同的烹饪方法（如炒、煮、蒸、烤、炖等）对食物营养成分的影响，以及烹饪过程中的营养损失和营养增加，炒蔬菜可以保留更多的维生素C，而煮肉则可以使蛋白质更易被人体吸收。
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在人体对食物营养成分的吸收和利用方面，中国饮食烹饪营养学主要研究食物中的营养成分如何被人体吸收，以及人体如何利用这些营养成分进行生长发育和维护健康，人体需要一定的蛋白质来维持肌肉的生长和修复，而碳水化合物则是人体的主要能量来源。
在食物与健康的关系方面，中国饮食烹饪营养学主要研究食物的营养成分和烹饪方法对健康的影响，以及如何通过合理的饮食和烹饪方式来预防和治疗疾病，高脂肪、高糖、高盐的饮食可能会导致肥胖、糖尿病和高血压等疾病，而均衡的饮食和适当的烹饪方式则可以帮助人们保持健康。
