食物的营养与功效：蔬菜

蔬菜所含背养素与生长环境、成熟度、贮存、运愉、加工关系密切。一般说。它所含的营养素有:

水:一般含有65--96%。含水越多*越鲜嫩;

维生素:新鲜的蔬菜是维生未C和A的宝库。大多数叶菜类、番茄和辣椒含有较多的维生索C,带有绿、黄、橙色的蔬菜则京含胡萝卜素;

矿物质:有钙、铁、钾、钠、镁等，以钾最多*般叶菜类含矿物质0*4-2*3%*根菜类0*6-1*5%*葱蒜类0*3-1*3%*瓜类0*2-0*7%,茄果类0*4-)*5%,*千4类为0*6-1*7%:

糠类:胡多卜、洋葱、南瓜等含糖较半，而根类植物含碳水化合物较多，如土豆含淀粉24%,越菜中的纤维素能帮助人体消理肠胃;

有机酸:蔬菜中只含少量的有机放。但在菠菜、支白、笋等带涩味的蔬菜中含有较多草酸*会影响人体对钙的吸收。

此外*蔬菜还含有较丰常的叶绿素、叶黄素、番茄素。

食物的营养与功效：韭菜

韭菜：四季常青*剪而复生，有着IV强的生命力。古人称之为“长生菜。韭菜及韭黄是良好的抗突变菜蔬。

韭菜为找国特有蔬菜之一，原产我国，至今己有3000多年的栽培史。韭菜富含蛋白质、碳水化合物、大兰维生素和矿物质。中医认养生百科网 WwW*YsBK*

为韭菜可用于慢性咳嗽、胸胁疼痛、便秘等症。