麦麸，又称为麸皮、麦皮，是小麦加工过程中产生的副产品，它主要由小麦的外皮、胚芽和一部分内胚乳组成，在食品加工中，麦麸通常被用作饲料、肥料或者发酵剂，近年来，随着人们对健康饮食的重视，麦麸的营养价值逐渐被人们所认识。
麦麸富含膳食纤维，膳食纤维是一种不能被人体消化酶分解的食物成分，但是对人体健康有着重要的影响，它可以增加饱腹感，有助于控制体重；可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘；还可以降低血液中的胆固醇和血糖水平，有助于预防心血管疾病和糖尿病。
麦麸含有丰富的维生素和矿物质，麦麸中含有大量的B族维生素，如维生素B1、B2、B3、B6、B9和B12，这些维生素对于维持人体正常代谢和神经系统功能有着重要的作用，麦麸还富含钙、铁、锌、镁、磷等多种矿物质，这些矿物质对于骨骼健康、血液生成、免疫功能等都有着重要的影响。
麦麸含有一些特殊的生物活性物质，麦麸中的麦角碱是一种具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性的物质，研究发现，麦角碱可以抑制癌细胞的生长，对于预防癌症有一定的效果，麦麸中的植物甾醇也是一种具有降低血液中胆固醇水平的生物活性物质。
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虽然麦麸的营养价值高，但是并不适合所有人群，由于麦麸中的纤维含量高，对于一些患有胃肠道疾病的人来说，过多的摄入可能会加重病情，这些人在食用麦麸时需要谨慎。
麦麸是一种营养丰富的食品，对于维持人体健康有着重要的作用，由于其纤维含量高，并不适合所有人群，我们在食用麦麸时，需要根据自己的身体状况进行适量的摄入。
