动物营养表观遗传学是研究环境因素如何通过表观遗传机制影响动物健康和生产力的科学，表观遗传学是一种研究基因表达调控的科学，它关注的是基因表达的变化，而不是基因序列的变化，这种变化可以在一代中发生，也可以通过继承传递给下一代。

在动物营养领域，表观遗传学的研究主要集中在两个方面：一是研究环境因素如何通过表观遗传机制影响动物的营养代谢和生长发育；二是研究如何通过改变动物的营养状态来调控其表观遗传状态，从而提高其生产力和健康状况。

环境因素，特别是营养因素，可以通过表观遗传机制影响动物的营养代谢和生长发育，研究发现，母体的营养状态可以影响胚胎的表观遗传状态，从而影响胚胎的发育和出生后的健康状况，营养过剩或不足也会影响动物的表观遗传状态，导致一系列的健康问题，如肥胖、糖尿病等。

通过改变动物的营养状态，我们可以调控其表观遗传状态，从而提高其生产力和健康状况，研究发现，适当的营养补充可以提高动物的生产力，这主要是由于营养补充改变了动物的表观遗传状态，提高了其对环境的适应能力，通过调整饲料中的营养素比例，我们还可以改变动物的表观遗传状态，从而改善其健康状况。

动物营养表观遗传学是一个非常重要的研究领域，它为我们提供了一个全新的视角来理解和解决动物健康和生产力的问题，这个领域的研究还处于初级阶段，需要我们进一步的研究和探索。