食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康影响的科学，它关注食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养素，以及它们在人体的消化、吸收、利用和代谢过程中的作用，食品营养学的重点名词有很多，以下是一些常见的名词解释：

1、蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，是构成人体细胞和组织的主要成分，蛋白质在人体内发挥着多种生理功能，如催化生化反应、提供能量、运输物质等。

2、脂肪：脂肪是人体能量的重要来源，也是维持正常生理功能的重要组成部分，脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对人体健康有益。

3、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，主要由植物性食物中的淀粉和糖类组成，碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，供机体使用。

4、维生素：维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体生长、发育和新陈代谢等方面具有重要作用，维生素分为水溶性维生素(如维生素C和B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)。

5、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，矿物质在人体内参与骨骼、牙齿、肌肉、神经等组织的构成和代谢活动。

6、水：水是人体最基本的物质，占体重的60%~70%，水在人体内具有调节体温、运输营养物质、排泄废物等多种生理功能。

7、能量：能量是食物中化学能的体现，是人体进行各种生命活动所需的动力，食物中的能量主要来自碳水化合物和脂肪。

8、膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等多种生理功能。

9、营养素互补：营养素互补是指不同营养素之间相互依赖、相互促进的关系，蛋白质和维生素D之间存在互补关系，维生素D能促进钙的吸收和利用，而钙又是蛋白质合成的重要原料。

10、营养素过量：营养素过量是指摄入某种营养素超过人体所需，可能导致一系列健康问题，过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、心血管疾病等；过量摄入维生素A可能导致头痛、恶心等症状。

11、营养素缺乏：营养素缺乏是指摄入某种营养素不足，可能导致生长发育迟缓、免疫功能下降等问题，缺钙可能导致佝偻病；缺铁可能导致贫血。

12、食品安全：食品安全是指食品中不含有危害人体健康的有毒、有害物质，同时保证食品的营养成分符合人体需求，食品安全是保障人类健康的重要基础。

13、营养素吸收：营养素吸收是指食物中的营养素进入人体肠道后被吸收的过程，营养素吸收受到多种因素的影响，如肠道环境、酶的活性等。

14、营养素代谢：营养素代谢是指人体对食物中的营养素进行分解、合成和利用的过程，这一过程受到遗传因素、生活方式等多种因素的影响。

15、饮食结构：饮食结构是指人们在一定时期内所摄入的各种食物的比例和种类，合理的饮食结构有助于保持身体健康和预防疾病。