一、营养素的作用营养素是维持生命活动的物质基础，在营养学中，所谓的营养素，就是指那些必需的、具有特殊功能的物质，它们是营养的基础，也是有机体正常生活和成长的必需物质，它们主要包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。1、水：水是有机体生存不可缺少的物质，它可以满足有机体的新陈代谢所需，也是有机体的渗湿机制的重要物质，它可以调节有机体的体温，是消化、吸收、排泄等营养代谢的必需条件。2、碳水化合物：碳水化合物是有机体的能量来源，也是有机体新陈代谢的主要物质，它主要包括糖类、淀粉类、纤维素类等，它们可以提供有机体所需的能量，促进蛋白质、脂肪、维生素等营养素的吸收和利用。3、脂肪：脂肪是有机体的重要营养物质，它可以提供有机体所需的能量，保护有机体的内脏器官，调节体温，促进有机体的新陈代谢，也是有机体吸收维生素的必要条件。4、蛋白质：蛋白质是生物体的结构基础，它可以为有机体提供必要的能量和组成细胞的物质，参与有机体的新陈代谢，促进血液循环，同时也是有机体生长发育的重要营养物质。5、维生素：维生素是有机体新陈代谢的重要物质，它们可以促进有机体的新陈代谢，促进有机体的健康生长和发育，维持有机体的正常功能，还可以促进有机体的免疫功能，预防疾病的发生。6、矿物质：矿物质也是有机体新陈代谢的重要物质，它们可以促进有机体的新陈代谢，参与有机体的营养代谢，提高有机体的抗病能力，促进有机体的健康生长发育。二、营养干预的原则为了保证有机体正常生长发育，让有机体获得更好的营养，营养师应当遵循一定的原则，以便更好地进行营养干预。1、依据营养学的原理：在营养干预过程中，营养师应当按照营养学的原理，根据有机体的实际情况，综合考虑有机体的营养状况，合理调整营养结构，以保证有机体的正常生长发育。2、均衡膳食：均衡膳食是营养干预过程中的重要原则，营养师应当按照营养学的原理，根据有机体的实际情况，采取多种方法，结合不同食物，调节膳食结构，保证有机体获得均衡的营养。3、食物安全：食物安全是营养干预过程中的重要原则，营养师应当注意有机体的食物安全，确保有机体获得的食物是安全的，同时也要注意食物的卫生，防止有机体受到食物中的细菌污染。4、科学