营养学中的矿物质是指人体所需的一类无机元素，它们在人体内含量较少，但对于维持生命活动和健康至关重要，矿物质与维生素一样，都是人体必需的营养素，但与维生素不同，矿物质在人体内不能自行合成或合成量不足，必须通过食物摄取，矿物质在人体内的主要功能包括：参与骨骼和牙齿的形成、维持正常的神经和肌肉功能、参与细胞内外液的平衡、维持酸碱平衡、参与酶的活性等。

矿物质可以分为两大类：常量矿物质和微量元素，常量矿物质是指在人体内含量较多的矿物质，如钙、磷、钾、钠、氯、镁等，这些矿物质在人体内的含量通常以毫克（mg）或克（g）为单位，常量矿物质在人体内的含量相对稳定，一般不会因为饮食的改变而发生较大的波动。

微量元素是指在人体内含量较少的矿物质，如铁、锌、铜、锰、碘、硒等，这些矿物质在人体内的含量通常以微克（μg）或毫克（mg）为单位，微量元素在人体内的含量相对较少，但却对人体的生命活动和健康具有重要的影响。

矿物质在人体内的分布是不均匀的，有些矿物质主要分布在骨骼和牙齿中，如钙、磷、镁；有些矿物质主要分布在血液、细胞内液和细胞外液中，如钾、钠、氯；还有些矿物质主要分布在特定的组织和器官中，如铁主要分布在红血球中，锌主要分布在皮肤和毛发中，铜主要分布在肝脏中。

矿物质的摄取量和需要量受到年龄、性别、生理状态、环境因素等多种因素的影响，成年人每天对矿物质的推荐摄取量为：钙1000-1300mg，磷700-1000mg，钾2000-4000mg，钠2200-2600mg，氯2500-3000mg，镁320-420mg，铁18mg，锌11mg，铜1*5mg，锰4*5mg，碘150ug，硒50ug。

过量或缺乏矿物质都会对人体健康产生不良影响，过量摄取矿物质可能导致中毒，如钙、镁、铁、锌、铜、锰、碘、硒等矿物质的过量摄取都可能引起中毒；缺乏矿物质则可能导致营养性疾病，如钙、磷、钾、钠、氯、镁等常量矿物质的缺乏可能导致骨质疏松症、肌肉无力、心律失常等疾病，铁、锌、铜、锰、碘、硒等微量元素的缺乏可能导致贫血、免疫力下降、生长发育迟缓等疾病，合理摄取矿物质对于维持人体健康至关重要。