营养学作为一门科学，其发展历史中涌现出了许多杰出的科学家和研究者，他们通过自己的努力和贡献，为这一领域奠定了基础，以下是一些在营养学开创和发展过程中做出重要贡献的人物：

1、詹姆斯·林德（James Lind）：他是一位苏格兰医生，被广泛认为是现代海军医学和航海营养学的奠基人，他在1753年进行了著名的坏血病实验，证明了新鲜水果（尤其是柠檬汁）可以预防和治疗坏血病，这是早期对维生素C功效的重要发现。

2、尼古拉斯·阿佩尔特（Nicolas Appert）：他是法国糖果师和酿酒师，发明了食品罐头保存方法，这对食品工业产生了革命性的影响，使得食物的长期保存成为可能，从而改善了人们的营养状况。

3、威廉·普罗特（William Prout）：19世纪初，普罗特提出蛋白质、脂肪和碳水化合物是食物的三大基本成分，这一理论为后来的营养学研究提供了基础框架。

4、埃米尔·赫尔曼·费伯（Emil Hermann Fischer）：他是德国化学家，对蛋白质和酶的研究做出了巨大贡献，包括阐明了蛋白质结构的基本规律。

5、卡西米尔·芬克（Casimir Funk）：波兰生物化学家，被认为是维生素理论的创始人，他提出了“维生素”一词，并指出某些疾病是由于饮食中缺乏特定的“生命必需的胺类”物质引起的。

6、埃尔默·麦科勒姆（Elmer McCollum）：美国生物化学家，发现了维生素A和B复合体，并首次使用了“维生素”这个术语来描述这些营养素。

7、温布尔·路易斯（Wilbur Atwater）：美国化学家，被誉为现代营养学的先驱之一，他对食物的能量值进行了系统化的研究，并建立了阿特沃特因素，用于将食物的化学成分转换为能量单位。

8、乔治·H·马斯特斯（Gee H* Mastes）：美国营养学家，他在20世纪早期对膳食推荐摄入量（RDAs）的制定做出了关键贡献。

只是一小部分在营养学领域做出开创性贡献的人物，随着时间的推移，更多的科学家和研究者继续在这一领域进行探索和创新，使得我们对食物、营养和健康之间复杂关系的理解不断深入。