食品营养学是一门研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程及其与人体健康关系的科学，它主要关注食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素，以及这些营养素在人体内的吸收、利用和排泄过程，食品营养学的研究内容涉及食物的营养成分分析、人体对营养素的需求、营养素的食物来源、营养不良和营养过剩的危害、营养疾病的预防和治疗等方面。

食品营养学关注食物中的营养素，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体能量的主要来源；微量营养素包括维生素和矿物质，虽然人体对它们的需求量很小，但它们在人体的生理功能中起着至关重要的作用。

食品营养学研究营养素在人体内的代谢过程，营养素在人体内的代谢过程非常复杂，涉及到消化、吸收、运输、转化和排泄等多个环节，蛋白质在胃和小肠中被分解成氨基酸，然后通过小肠壁进入血液，被输送到各个组织细胞进行合成和分解；脂肪在小肠中被分解成脂肪酸和甘油，然后通过淋巴系统进入血液，被输送到各个组织细胞进行合成和分解；碳水化合物在小肠中被分解成葡萄糖，然后通过血液输送到各个组织细胞进行合成和分解。

食品营养学还关注营养素的食物来源，不同的食物中含有不同的营养素，合理搭配食物可以满足人体对各种营养素的需求，动物性食物（如肉类、蛋类、奶类）富含优质蛋白质、必需脂肪酸和矿物质；植物性食物（如谷物、豆类、蔬菜、水果）富含维生素、膳食纤维和矿物质，通过合理搭配食物，可以保证人体获得全面、均衡的营养。