烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过合理的烹饪方法来最大限度地保留食物营养价值的学科，它涵盖了食物的物理、化学和生物性质，以及这些性质如何影响食物的营养价值。
烹饪营养学的研究内容包括食物的营养成分分析，烹饪过程中营养成分的变化，烹饪方法对食物营养价值的影响，以及如何通过合理的烹饪方法来提高食物的营养价值，烹饪营养学还关注食物的感官特性，如颜色、香味、口感等，因为这些特性也会影响人们对食物的接受程度和食用量。
在烹饪过程中，食物的营养成分会发生一系列的变化，一些水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）会在烹饪过程中溶解到水中，导致食物中的含量减少；而一些脂溶性维生素（如维生素A和D）则更容易在高温下被破坏，食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物也会在烹饪过程中发生化学变化，影响其营养价值。
烹饪方法对食物营养价值的影响主要体现在烹饪时间和温度上，烹饪时间越长，温度越高，食物中的营养成分损失越多，如何在保证食物美味的同时，尽可能地保留食物的营养价值，是烹饪营养学研究的重要课题。
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为了提高食物的营养价值，烹饪营养学提出了一系列的烹饪策略，采用低温慢煮的方法可以有效地保留食物中的营养成分；在烹饪过程中添加一些抗氧化剂，如维生素C和E，可以防止食物中的营养成分被氧化破坏；在烹饪过程中适当地添加一些矿物质和维生素，可以提高食物的整体营养价值。
