营养师是一种专业的医疗人员，他们的工作主要是通过科学的饮食和营养管理，帮助人们维持健康，预防疾病，改善生活质量，营养师需要学习的知识非常广泛，包括但不限于以下几个方面：

1、基础医学知识：营养师需要对生物学、生理学、病理学等基础医学知识有深入的理解，这有助于他们理解人体对营养的需求和反应。

2、营养学知识：营养师需要学习各种营养素的功能、来源、需求量等，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，他们还需要了解食物的营养成分和烹饪方法对食物营养价值的影响。

3、疾病学知识：营养师需要了解各种疾病的发生、发展和治疗过程，以及饮食对疾病的影响，他们需要知道糖尿病患者应该如何控制饮食，高血压患者应该避免哪些食物等。

4、食品科学知识：营养师需要了解食品的生产和加工过程，以及这些过程对食品营养价值的影响，他们需要知道热处理、冷冻、腌制等方法会如何改变食物的营养成分。

5、饮食行为学知识：营养师需要了解人们的饮食习惯、饮食选择和饮食行为，以便他们能够设计出符合个人需求的饮食计划。

6、营养咨询技巧：营养师需要学习如何与客户有效沟通，如何提供个性化的营养建议，如何处理客户的疑虑和抵触情绪等。

7、公共卫生知识：营养师需要了解公共卫生的基本理念和方法，以便他们能够在社区、学校、医院等场所推广科学的营养观念和健康饮食。

8、法规政策：营养师还需要了解与营养相关的法规政策，如食品安全法、食品标签法等。

营养师需要学习的知识既包括理论知识，也包括实践技能，既包括专业知识，也包括通识教育，只有这样，他们才能有效地为人们提供科学的营养管理和健康服务。