营养学七大营养物质是指人体需要的主要营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维，这七大营养物质在人体中起着各自重要的作用，缺一不可。

1、碳水化合物：是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维素，糖类主要提供快速能量，淀粉类提供持久能量，纤维素则有助于肠道蠕动，预防便秘。

2、脂肪：是人体的重要能量储备，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对心血管健康有益。

3、蛋白质：是构成人体细胞和组织的主要物质，也是身体生长发育和修复损伤的重要物质，蛋白质还参与许多生理功能的调节，如酶的催化、免疫反应等。

4、维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类小分子有机化合物，维生素不能由人体自身合成，必须通过食物摄入，维生素分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素B族和维生素C）。

5、矿物质：是构成人体骨骼和牙齿、维持正常生理功能、参与酶的活性等必需的无机元素，常见的矿物质有钙、磷、铁、锌、碘、硒等。

6、水：是人体生命活动不可或缺的物质，占人体体重的60%-70%，水参与人体的新陈代谢、营养物质的运输、体温的调节、废物的排泄等。

7、膳食纤维：是植物性食物中不被人体消化吸收的部分，对人体健康有多种益处，如预防便秘、降低血糖和胆固醇、预防肠癌等。

这七大营养物质在人体内相互影响，相互制约，共同维持人体的正常生理功能，我们在日常饮食中，应保证各种营养物质的均衡摄入，以维持身体健康。