营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及这些过程对生物体健康和疾病的影响的科学，它涵盖了人体需要的所有营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

我们需要了解的是营养素的概念，营养素是指能供给人体能量、维持生命活动、促进生长发育和保证身体健康所必需的物质，营养素主要包括六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

蛋白质是构成人体细胞的主要物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，脂肪是人体的能量储备，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成细胞膜和神经组织的重要物质。

维生素是人体不能自身合成，必须从食物中获取的物质，它们对人体的生长发育和健康有着重要的作用，矿物质是人体的重要组成部分，参与人体的各种生理功能，水是人体最重要的营养素，它参与人体的各种生理活动，维持人体的正常功能。

营养学还研究食物的营养价值，即食物中营养素的含量和比例，食物的营养价值取决于其含有的营养素的种类、数量和比例，不同的食物有不同的营养价值，我们在日常饮食中应该注重食物的多样性，以确保摄入足够的营养素。

营养学还研究食物的消化吸收过程，即食物中的营养素如何在消化道中被分解成可以被人体吸收的形式，这个过程受到许多因素的影响，如食物的物理性状、消化道的环境等。

营养学还关注营养与健康的关系，营养不良或营养过剩都会对人体健康产生不良影响，营养不良可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题；营养过剩可能导致肥胖、心血管疾病等问题。