《人类营养学一版一印》是一本关于人类营养学的权威教材，它详细介绍了人类营养的基本理论、营养素的功能与来源、人体对营养素的需求以及营养不良和营养过剩的危害等内容，本书旨在帮助读者全面了解人类营养学的基本知识，提高人们的健康素养，预防和改善各种营养相关疾病。

本书从营养学的基本概念和原理入手，介绍了营养学的研究内容、方法和发展趋势，营养学是一门研究食物中营养素在人体内的代谢、生理功能和相互关系的科学，它涉及到生物化学、生理学、病理学、遗传学等多个学科，是一门跨学科的综合性科学。

本书详细介绍了人体所需的六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，每一种营养素都有其特定的功能和作用，对人体的生长发育、生理功能和健康状况有着重要影响，本书通过大量的实例和数据，生动地展示了各种营养素在人体内的作用和重要性。

本书还重点介绍了人体对营养素的需求和摄取量，不同的年龄、性别、生理状态和活动水平的人对营养素的需求是不同的，本书根据世界卫生组织和各国营养学会的建议，为读者提供了详细的营养素推荐摄取量，帮助读者制定合理的饮食计划，确保摄入足够的营养素。

在营养性疾病方面，本书详细介绍了营养不良和营养过剩的危害，营养不良会导致生长发育迟缓、免疫力下降、疲劳、记忆力减退等健康问题；而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病，本书通过对比分析，让读者认识到合理膳食的重要性，学会如何预防和改善营养性疾病。