分子营养学是研究食物中营养素如何被人体吸收、转化和利用，以及这些过程的分子机制的科学，它是营养学的一个新的分支，也是现代营养学的前沿领域，分子营养学的研究成果不仅对理解人体营养需求、预防和治疗营养相关疾病具有重要意义，也为食品工业的发展提供了科学依据。

分子营养学的研究对象主要包括营养素的吸收、转化和利用过程，以及这些过程的分子机制，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在人体中有着重要的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

分子营养学的研究成果表明，营养素的吸收、转化和利用是一个复杂的过程，涉及到多种生物化学反应，营养素的吸收主要通过肠道上皮细胞的转运蛋白进行，这些转运蛋白的结构和功能受到营养素的调控；营养素的转化主要通过酶的作用进行，这些酶的活性和表达受到营养素的调节；营养素的利用主要通过代谢途径进行，这些代谢途径的活性和表达也受到营养素的调节。

分子营养学的研究成果还表明，营养素的吸收、转化和利用过程受到多种因素的影响，包括营养素的种类、含量、形式，以及人体的生理状态、健康状况、生活习惯等，合理的饮食应该是多样化的，包含各种营养素，以满足人体的营养需求。

分子营养学的研究方法主要包括实验研究和理论分析，实验研究主要通过体外和体内实验，观察和测定营养素的吸收、转化和利用过程，以及这些过程的分子机制，理论分析主要通过数学建模和计算机模拟，预测和解释营养素的吸收、转化和利用过程，以及这些过程的分子机制。