营养基础学与应用是一门研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程以及人体对这些营养素的需求和利用的科学，它涵盖了食物科学、生物化学、生理学、病理学等多个领域，是健康科学的重要组成部分。

我们需要了解营养素的基本概念，营养素是指能在人体内被吸收、利用，对人体生长发育、生理功能维持和健康有重要作用的物质，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

蛋白质是生命活动的主要物质基础，是构成细胞和组织的主要元素，脂肪是能量的重要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但却对维持生命活动有着至关重要的作用，水是生命的源泉，对人体的各种生理功能有着重要的影响。

营养基础学的研究内容包括营养素的分类、性质、功能、代谢过程等，研究蛋白质的结构和功能，了解蛋白质是如何被人体吸收和利用的；研究脂肪的代谢过程，了解脂肪是如何提供能量的；研究碳水化合物的代谢过程，了解碳水化合物是如何提供能量的。

营养基础学的应用主要体现在营养疾病的预防和治疗上，通过研究营养素的代谢过程，可以了解营养不良和营养过剩是如何影响人体健康的，从而制定出合理的饮食计划，预防营养疾病的发生，也可以通过调整营养素的摄入，来治疗营养疾病，如肥胖症、糖尿病等。

营养基础学还广泛应用于食品工业，通过研究营养素的性质和功能，可以开发出各种营养丰富、口感良好的食品，满足人们对健康食品的需求。