烹饪营养学是研究食物的营养成分、食物的加工处理对营养成分的影响以及食物与人体健康的关系的科学，它主要关注食物如何通过消化和吸收进入人体，从而为人体提供能量和维持生命所需的各种营养物质，烹饪营养学自考知识点汇总如下：

1、食物中的营养素：主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，这些营养素是构成食物的基本成分，对人体生长发育和生理功能具有重要作用。

2、食物中的热量：热量是衡量食物能量的重要指标，通常用卡路里(cal)表示，食物中的热量主要来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质。

3、膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防便秘等多种保健作用。

4、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的主要成分，具有修复组织、生长肌肉、抵抗疾病等作用，蛋白质的主要来源是动物性食物，如肉类、蛋类、奶制品等；植物性食物中的大豆、豆类等也含有较多的蛋白质。

5、脂肪：脂肪是人体能量的重要来源，同时还具有保护内脏器官、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等功能，脂肪主要来源于动物性食物，如肉类、奶制品等；植物性食物中的橄榄油、坚果等也含有较多的有益脂肪酸。

6、维生素：维生素是一类对人体生长发育和生理功能具有重要作用的水溶性有机物质，常见的维生素有维生素A、B族、C、D、E和K等，它们在不同的食物中含量各异。

7、矿物质：矿物质是一类对人体生长发育和生理功能具有重要作用的无机物质，常见的矿物质有钙、磷、铁、锌、碘等，它们在不同的食物中含量各异。

8、食品安全：食品安全是指食品无毒、无害，符合国家食品安全标准的状态，为了保证食品安全，应注意食品的来源、加工、储存和烹饪等环节。

9、烹饪方法：烹饪方法包括蒸、煮、炖、炒、炸、烤等，不同的烹饪方法对食物的营养成分有一定影响，应根据需要选择合适的烹饪方法。

10、食物搭配：合理的食物搭配可以提高食物的营养价值，满足人体对各种营养素的需求，肉类和蔬菜搭配可以提供丰富的蛋白质和维生素；谷物和豆类搭配可以提供丰富的碳水化合物和蛋白质等。

烹饪营养学自考知识点涵盖了食物的营养成分、加工处理对营养成分的影响以及食物与人体健康关系等方面，对于提高人们的饮食健康水平具有重要意义，希望以上内容能对您有所帮助。