核桃，又称为胡桃、羌桃等，是一种营养丰富的食品，它含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有着重要的作用。

核桃富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸对人体健康有着重要的影响，它们可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而预防心血管疾病，不饱和脂肪酸还可以改善皮肤干燥、粗糙等问题，使皮肤更加光滑细腻。

核桃中的蛋白质质量高，氨基酸组成比例合理，易于人体吸收利用，蛋白质是人体生长发育的基础，对于儿童、青少年和孕妇来说，蛋白质的摄入尤为重要，核桃中的蛋白质还具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。

核桃含有丰富的维生素和矿物质，如维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、镁、锌、铁等，这些营养素对人体健康有着重要的作用，维生素E是一种强力的抗氧化剂，可以保护细胞膜免受自由基的损害，预防多种慢性疾病，镁和锌是人体必需的微量元素，对于骨骼健康、神经系统功能、免疫功能等都有着重要的影响。

核桃还含有一些特殊的生物活性物质，如酚类化合物、黄酮类化合物、多糖等，这些物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性，对人体健康有着重要的作用。

核桃是一种营养价值极高的食品，适量食用核桃，可以为人体提供丰富的营养，有助于保持身体健康，预防疾病，由于核桃热量较高，过量食用可能会导致体重增加，建议每天食用的核桃量控制在一小把左右。