食物与营养学原理主要研究食物中的各种营养物质如何被人体吸收、利用和代谢，以及这些营养物质对人体健康的影响，这一学科涵盖了食物的化学成分、生物活性物质、营养素的功能和作用、营养需求、营养不良和营养过剩等问题，以下是一些关于食物与营养学原理的重要内容：

1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内有不同的功能和作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

2、营养需求：不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人对营养素的需求不同，儿童和青少年需要更多的蛋白质和矿物质来支持生长发育；孕妇需要更多的叶酸、铁和钙来满足胎儿的发育需求；运动员需要更多的碳水化合物和蛋白质来提供能量和修复肌肉组织。

3、营养来源：食物是营养素的主要来源，不同食物中含有不同的营养素，因此保持饮食多样化是确保摄入足够营养的关键，谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品和豆类都是优质的食物来源。

4、营养吸收：食物中的营养素需要经过消化、吸收和代谢才能被人体利用，消化是指食物在消化道内被分解成更小的分子；吸收是指营养物质通过消化道壁进入血液或淋巴系统；代谢是指营养物质在细胞内被转化为能量或其他生物活性物质。

5、营养不良和营养过剩：营养不良是指由于摄入的营养素不足或不平衡而导致的健康问题，如生长发育迟缓、免疫力下降、疲劳等，营养过剩是指摄入的营养素超过身体所需，可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

6、营养补充剂：在某些情况下，如特殊生理状态（孕妇、哺乳期妇女、老年人）、疾病治疗（癌症、肾病）或特殊职业（运动员、矿工）等，可能需要通过营养补充剂来满足额外的营养需求，过量使用营养补充剂可能导致副作用，因此在使用时应遵循医生或营养师的建议。