营养学的开端历史可以追溯到古代文明时期，当时人们开始关注食物对人体健康的影响，在古代希腊，希波克拉底（Hippocrates）被认为是西方医学的奠基人之一，他提出了“让食物成为药物”的观点，强调饮食对身体健康的重要性。

随着时间的推移，人们对营养学的研究逐渐深入，在18世纪，法国化学家拉瓦锡（Antoine Lavoisier）发现了氧气，为后来研究食物中的营养成分奠定了基础，19世纪初，英国医生托马斯·布朗（Thomas Brown）首次提出了蛋白质、脂肪和碳水化合物的概念，为营养学的发展奠定了基础。

20世纪初，美国科学家克莱门特·麦卡锡（Clarence McCollum）和阿瑟·戴维斯（Arthur Davis）提出了“营养需求”的概念，认为人体需要一定量的营养物质来维持生命活动，他们还发现了维生素的存在，为后来的维生素研究奠定了基础。

古代医学典籍《黄帝内经》中就有关于饮食养生的记载，唐代医学家孙思邈在《备急千金要方》中详细阐述了食物的性味、功效以及搭配原则，为后世中医学的发展奠定了基础。

20世纪中期，随着科学技术的进步，营养学研究进入了一个新的阶段，科学家们开始研究食物中的微量元素、膳食纤维等其他营养成分，以及它们对人体健康的影响，营养学研究还涉及到了不同人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人等。

营养学的发展也取得了显著成果，中国科学家在水稻育种、小麦品种改良等方面做出了重要贡献，为解决中国人民的温饱问题发挥了关键作用，近年来，中国政府高度重视食品安全和营养健康，制定了一系列政策措施，推动营养学研究和应用。

营养学的开端历史是一个漫长而丰富的过程，它涉及到了不同文明和时代的科学家们的共同努力，在未来，随着科学技术的不断进步，营养学将继续发展，为人类健康和福祉做出更大的贡献。