营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及它们对生物体健康和疾病的影响的科学，营养学的三大关键包括：营养素的分类和功能、营养需求和营养不良。

营养素的分类和功能是营养学的基础，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着各自的作用，碳水化合物是人体的主要能量来源；脂肪是能量的储存形式，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是生命活动的主要承担者；维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但对人体的生长发育和生理功能有着重要的作用。

营养需求是指人体为了维持正常生理功能和健康所需要的营养素的量，每个人的营养需求都是不同的，取决于年龄、性别、体重、身体状况和生活方式等因素，儿童和青少年需要更多的蛋白质来支持他们的生长发育；孕妇需要更多的叶酸来预防神经管缺陷；运动员需要更多的碳水化合物来提供能量，了解和满足个人的营养需求是保持健康的关键。

营养不良是指由于营养素摄入不足或过多导致的健康问题，营养不良可以分为两种类型：营养不足和营养过剩，营养不足通常发生在贫困和发展中国家，主要表现为体重过低、发育迟缓和免疫力下降等；营养过剩则主要发生在富裕国家和地区，主要表现为肥胖、心血管疾病和糖尿病等慢性疾病，无论是营养不足还是营养过剩，都会对人体健康造成严重影响。

营养学的三大关键是营养素的分类和功能、营养需求和营养不良，了解这些关键，可以帮助我们更好地理解和管理我们的饮食习惯，从而保持健康。