食品营养学是研究食物中营养素的组成、功能、代谢过程及其与人体健康关系的科学，它是营养学的分支，也是食品科学的重要组成部分，食品营养学的主要研究对象是食物中的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。

第一章通常会介绍食品营养学的基本概念和原理，会解释什么是营养素，它们在人体中的作用是什么，以及人体对营养素的需求是怎样的，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们在人体内起着各种重要的生理功能，蛋白质是身体的建筑材料，用于生长和修复组织；脂肪是能量的主要来源，也参与许多生理反应；碳水化合物是主要的能量来源；维生素和矿物质则参与许多生物化学反应，维持身体的正常运作。

会介绍营养素的来源，包括动物性食物和植物性食物，动物性食物如肉类、鱼类、奶制品和蛋类等，富含高质量的蛋白质和某些必需的脂肪酸；植物性食物如谷物、蔬菜、水果和豆类等，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。

会讲解营养素的分类和功能，营养素主要分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体能量的主要来源；微量营养素包括维生素和矿物质，虽然人体需要的量很少，但对人体的健康至关重要。

还会介绍营养素的消化、吸收和代谢过程，食物中的营养素需要通过消化系统的消化和吸收，才能进入血液循环，被身体各个部位利用，营养素的代谢过程中，会产生一些废物和毒素，需要通过排泄系统排出体外。

食品营养学的研究方法主要包括实验研究和流行病学研究，实验研究是通过实验室模拟人体条件，研究营养素的消化、吸收、代谢和效应；流行病学研究是通过大规模的人群调查，研究营养素的摄入量与健康状况的关系。