烹饪营养学是研究食物在烹饪过程中营养素变化规律及其对人体健康影响的科学，它是一门涉及食品科学、生物化学、生理学、营养学等多个学科的交叉学科，以下是一些烹饪营养学的名词：
1、营养素：指食物中能被人体消化吸收并具有特定生理功能的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
2、蛋白质：是构成人体细胞和组织的基本物质，也是构成酶、激素和抗体等生物活性物质的重要成分。
3、脂肪：是人体能量的主要来源，也是维持体温和保护内脏的重要物质。
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4、碳水化合物：是人体的主要能量来源，也是构成细胞膜和神经纤维的重要成分。
5、维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
6、矿物质：是构成人体骨骼、牙齿、血液和其他组织的重要成分，分为常量元素和微量元素。
7、水分：是人体生命活动不可缺少的物质，占人体体重的60%-70%。
8、烹饪方法：是指将食材加工成可食用的食品的过程，包括炒、煮、蒸、炖、烤、炸等多种方式。
9、营养素损失：是指在烹饪过程中，由于温度、时间、酸碱度、氧化还原反应等因素，导致食物中的营养素发生变化或流失的现象。
10、营养素保留：是指在烹饪过程中，通过合理的烹饪方法和操作，尽量减少食物中营养素的损失，提高食物的营养价值。
只是烹饪营养学中的部分名词，这个领域涵盖了更多的专业知识和技能，如食物的营养成分分析、烹饪工艺的设计和优化、食品的营养评价等。
