诺贝尔获奖营养学是研究食物对人体健康的影响以及如何通过饮食改善人体健康的科学，这个领域的研究涵盖了营养素的摄取、代谢、吸收和利用，以及食物如何影响人体的生理功能和疾病的发展。

诺贝尔获奖营养学的研究成果对全球的健康有着重大影响，1923年，美国生物化学家弗雷德里克·温斯洛·吉斯和他的同事们因为揭示了维生素A在视觉中的作用，获得了诺贝尔生理学或医学奖，这一发现使得人们开始认识到维生素的重要性，并推动了维生素补充剂的发展。

1953年，詹姆斯·布莱克爵士因为他在研究蛋白质、脂肪和碳水化合物的生物化学过程中的贡献，获得了诺贝尔生理学或医学奖，他的研究为人们提供了更深入的理解，关于我们的身体如何利用食物中的营养素来维持生命。

近年来，诺贝尔获奖营养学的研究领域已经扩展到了微生物组、肠道健康、食物与癌症的关系等多个方面，2018年，日本科学家大隅良典因为他在细胞自噬机制的研究上的突破，获得了诺贝尔生理学或医学奖，他的研究揭示了细胞自噬在维持健康和预防疾病中的重要作用。

诺贝尔获奖营养学的研究成果不仅改变了我们对食物和健康的理解，也为食品工业、医疗保健和公共卫生政策提供了重要的指导，这些研究结果被用来开发新的食品和营养补充剂，以提高人们的营养状况；也被用来制定更有效的公共卫生政策，以预防和控制疾病的发生。