营养学的两大核心是营养需求和营养摄取，这两大核心是营养学研究的基础，也是我们理解和掌握营养学的关键。

营养需求是指人体为了维持生命活动、保证身体健康、预防疾病，需要从食物中获取的各种营养素的数量，这些营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，每个人的营养需求都是不同的，因为年龄、性别、体重、身体状况、活动量等因素都会影响一个人的营养需求，运动员的营养需求通常会比一般人高，因为他们需要更多的能量来支持他们的高强度运动；孕妇的营养需求也会增加，因为她需要为胎儿提供足够的营养。

营养摄取是指通过食物摄入营养素的过程，这个过程包括食物的选择、食物的加工、食物的烹饪和食物的消化等步骤，营养摄取的目标是确保我们能够获取到满足营养需求的营养素，由于各种原因，我们的实际营养摄取往往无法达到营养需求，有些人可能由于饮食习惯、经济条件、食品供应等问题，无法获取到足够的营养素；有些人可能由于健康问题、药物副作用等问题，无法有效地吸收和利用营养素。

营养学的研究不仅关注如何满足人们的营养需求，也关注如何提高人们的营养摄取效率，这需要我们从多个角度进行研究，包括食物科学、生理学、心理学、社会学等，只有这样，我们才能更全面、更深入地理解营养学，更好地服务于人类的健康。

营养学的两大核心——营养需求和营养摄取，是我们理解和掌握营养学的关键，我们需要通过科学研究，不断优化我们的饮食习惯，提高我们的营养摄取效率，以满足我们的营养需求，保持我们的身体健康。