食品营养学是一门研究食物中各种营养素在人体内的作用、代谢过程以及与健康关系的科学，它的核心内容主要包括以下几个方面：

1、营养素的分类和功能：食品营养学首先需要了解食物中的各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体内有不同的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

2、营养素的需求量和推荐摄入量：不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人对营养素的需求量是不同的，食品营养学研究如何根据这些因素来确定每个人的营养素推荐摄入量，以满足人体的基本需求，又不会导致过量摄入。

3、营养素的食物来源：食品营养学还关注各种营养素在食物中的分布情况，以便人们能够通过合理的饮食来满足自己的营养需求，蛋白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等；维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果；钙主要来源于奶制品和豆制品等。

4、营养素的吸收和代谢：食品营养学研究食物中的营养素如何在消化道被吸收，以及在人体内如何进行代谢和利用，这一过程受到许多因素的影响，如食物的加工方法、个体的生理状况等。

5、营养素与健康的关系：食品营养学关注营养素摄入与人体健康之间的关系，适量的脂肪摄入有助于维持正常的生理功能，但过量摄入可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题；适量的蛋白质摄入有助于肌肉和组织的修复，但过量摄入可能对肾脏造成负担。

6、营养缺乏和营养过剩：食品营养学研究营养缺乏和营养过剩对人体健康的影响，营养缺乏可能导致各种疾病，如贫血、骨折、免疫力下降等；营养过剩可能导致肥胖、糖尿病、高血压等慢性病。

食品营养学的核心内容是研究食物中的营养素在人体内的功能、需求、食物来源、吸收代谢以及与健康的关系，通过学习食品营养学，人们可以更好地了解如何选择和搭配食物，以满足自己的营养需求，预防疾病，保持健康。