食品营养学是研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程及其与人体健康的关系的科学，它是营养学的分支学科，也是食品科学的重要组成部分，食品营养学的研究内容主要包括食物中的营养素种类、含量、生物利用率、营养需求、营养不良和营养过剩的影响等。

食物中的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着各自的作用，如蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，脂肪是能量的主要来源，碳水化合物是人体的主要能量来源，维生素和矿物质对人体的生长发育和生理功能有重要作用，水是维持生命活动的基本物质。

食物中的营养素含量和生物利用率是食品营养学的重要研究内容，营养素含量是指食物中含有的各种营养素的数量，它直接影响到食物的营养价值，生物利用率是指食物中的营养素被人体消化吸收并利用的程度，它影响到营养素对人体的实际效用。

营养需求是指人体为了维持正常生理功能和健康所需要的各种营养素的数量，营养需求受到年龄、性别、体重、身体状况、生理状态和活动水平等多种因素的影响。

营养不良和营养过剩是食品营养学需要关注的问题，营养不良是指由于营养素摄入不足或吸收不良导致的营养素缺乏症，它可以影响到人体的生长、发育和健康，营养过剩是指由于营养素摄入过多导致的营养素过剩症，它可以引发一系列的健康问题，如肥胖、心血管疾病等。

食品营养学是一门研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程及其与人体健康的关系的重要学科，通过食品营养学的研究，我们可以更好地理解食物的营养价值，制定合理的饮食计划，预防和治疗营养不良和营养过剩，保障人体健康。