环境营养学是研究环境中营养物质与人体健康之间关系的学科，它主要关注环境中的营养物质如何影响人体的生长、发育、健康和疾病，环境营养学的研究内容包括环境污染物的摄入、生物地球化学循环、食物链传递、生态系统稳定性等方面。

环境营养学关注的是环境中的有害物质对人体健康的影响，这些有害物质包括重金属、有机污染物、放射性物质等，它们可以通过空气、水、土壤等途径进入人体，对人体健康造成危害，重金属污染可能导致神经系统损伤、肾脏功能减退等；有机污染物如农药残留可能引发癌症等，环境营养学研究的重要内容之一是如何减少这些有害物质的摄入，保护人体健康。

环境营养学还关注生物地球化学循环对营养物质的影响，生物地球化学循环是指地球上的营养物质在生物体内和生物体间不断循环的过程，这个过程受到许多因素的影响，如气候变化、人类活动等，环境营养学研究生物地球化学循环的目的是了解营养物质在环境中的分布、迁移和转化规律，为制定环境保护政策提供科学依据。

环境营养学还关注食物链传递对营养物质的影响，食物链是指生物之间通过捕食和被捕食关系形成的链状结构，在这个链状结构中，营养物质从低营养级向高营养级传递，人类活动导致的食物链传递失衡可能对生态系统产生严重影响，过度捕捞导致鱼类资源减少，进而影响到整个海洋生态系统的稳定性，环境营养学研究食物链传递的目的是了解营养物质在生态系统中的流动规律，为保护生态系统提供科学指导。