营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄的科学，它涉及到人体健康、生长发育、疾病预防和治疗等多个方面，在营养学中，有许多符号和公式用于表示各种营养素的含量、比例和作用机制。

1、能量单位：千卡（kcal）和千焦（kJ），1千卡等于4*184千焦，1千焦等于0*239千卡。

2、宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们的化学式分别为C6H12O6N2、C8H18O2和C6H12O6。

3、微量营养素：维生素和矿物质，它们在人体内的含量很少，但对健康至关重要。

4、营养素密度：指食物中某种营养素的含量与其热量的比例，高营养素密度食物通常更有利于健康。

5、营养素参考摄入量（RNI）：指维持健康所需的营养素最低摄入量。

6、营养素推荐摄入量（AI）：指满足大多数人健康需求的营养素摄入量。

7、营养素可耐受最高摄入量（UL）：指摄入过多营养素可能导致不良反应的最高摄入量。

8、营养素缺乏症：由于摄入不足或吸收不良导致某种营养素缺乏，从而引发的一系列健康问题。

9、营养素过量症：由于摄入过多某种营养素，导致身体负担加重，甚至引发疾病。

10、营养素吸收率：指食物中的营养素被人体吸收的百分比。

11、营养素利用率：指被吸收的营养素在体内发挥作用的效率。

12、营养素代谢率：指人体在一定时间内消耗和利用营养素的速度。

13、营养素平衡：指人体摄入的营养素与消耗的营养素之间的平衡关系。

14、营养素补充剂：指用于补充人体所需营养素的药物或食品。

15、营养素相互作用：指不同营养素之间相互影响、相互制约的关系。

16、营养素缺乏症状：指营养素缺乏导致的各种生理和心理症状。

17、营养素过量症状：指营养素过量导致的各种生理和心理症状。

18、营养素缺乏原因：包括饮食结构不合理、消化吸收功能障碍、疾病影响等。

19、营养素过量原因：包括饮食结构不合理、药物副作用、生活习惯不良等。

20、营养素缺乏预防措施：包括合理膳食、适量运动、定期体检等。