在开设小饭店的过程中，是否需要厨师证是一个非常重要的问题，这涉及到食品安全、卫生标准、员工资质等多个方面，下面将从几个方面来详细解答这个问题。

从法律角度来看，根据《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法规，从事餐饮服务的单位和个人必须具备相应的食品安全知识和技能，持有有效的健康证明和食品经营许可证，厨师作为餐饮服务的重要环节，其资质和技能直接关系到食品安全和消费者健康，从法律要求的角度来看，小饭店需要聘请具备厨师证的员工。

从食品安全和卫生标准来看，厨师证是对厨师专业技能的一种认证，表明该厨师具备一定的烹饪技能和食品安全知识，持有厨师证的厨师在烹饪过程中，能够严格按照食品安全和卫生标准进行操作，有效降低食品安全风险，对于小饭店来说，聘请具备厨师证的员工，有助于提高菜品质量，保障食品安全，树立良好的口碑。

从员工素质和服务质量来看，具备厨师证的厨师通常具备较高的烹饪技能和丰富的实践经验，能够为顾客提供更加美味、健康的菜品，厨师证的培训过程还包括食品安全、卫生、营养等方面的知识，这些知识有助于厨师更好地为顾客提供服务，提高顾客满意度。

在实际操作中，小饭店可能面临一定的成本压力，聘请具备厨师证的员工，意味着需要支付更高的薪资，厨师证的培训和考试也需要一定的时间和费用，小饭店在招聘厨师时，可以根据自身的经营状况和市场需求，权衡利弊，灵活选择。

从法律要求、食品安全、卫生标准、员工素质和服务质量等方面来看，小饭店需要聘请具备厨师证的员工，但在实际操作中，小饭店可以根据自身的经营状况和市场需求，灵活选择，确保食品安全和消费者健康。