运动与营养学是研究人体在运动过程中对营养物质的需求、摄取、利用和排泄的科学，它涉及到人体生理、生化、遗传、环境等多个方面，是体育科学的一个重要分支，运动与营养学的研究成果对于提高运动员的运动成绩、预防运动性疾病、指导普通人的健康生活具有重要意义。

运动与营养学研究了运动对人体营养物质需求的影响，运动时，人体的能量消耗增加，对糖、脂肪、蛋白质等营养物质的需求量也随之增加，运动还会影响人体对某些微量元素和维生素的需求，如铁、锌、维生素B1、B2等，运动员在日常饮食中需要保证充足的营养物质摄入，以满足运动的需要。

运动与营养学研究了运动对人体营养物质摄取的影响，运动可以促进胃肠道的蠕动，加快食物的消化吸收，从而提高营养物质的摄取率，运动还可以通过刺激胰岛素的分泌，促进葡萄糖的摄取和利用，运动员在运动前后适当补充营养物质，可以提高运动效果，减少运动损伤的风险。

运动与营养学研究了运动对人体营养物质利用的影响，运动可以提高人体对营养物质的利用率，特别是对脂肪的氧化分解能力，运动还可以改善肌肉细胞的代谢功能，增强肌肉力量和耐力，运动员在训练过程中，应注重提高营养物质的利用率，以充分发挥运动的效果。

运动与营养学研究了运动对人体营养物质排泄的影响，运动可以加速肾脏的功能，促使尿素、尿酸等废物的排出，运动还可以通过汗液排出体内的水分和电解质，维持体内水分平衡，运动员在运动过程中，应注意补充水分和电解质，以防止脱水和电解质紊乱。