营养学食谱评价是一种科学的、系统的对食物营养价值和健康效益进行评估的方法，它不仅考虑食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，还考虑食物的消化吸收率、生物利用率以及食物对人体健康的长期影响。

营养学食谱评价需要考虑食物的营养成分，每种食物都含有不同的营养成分，这些成分对人体的健康有着不同的影响，蛋白质是人体生长发育的基础，脂肪是人体能量的主要来源，碳水化合物是人体的主要能量来源，维生素和矿物质对维持人体正常生理功能有着重要作用，一个好的食谱应该包含适量的各种营养成分，以满足人体的需要。

营养学食谱评价还需要考虑食物的消化吸收率和生物利用率，有些食物虽然营养丰富，但是由于人体对其消化吸收率低，或者其营养成分的生物利用率低，所以不能被人体充分利用，豆类和谷物中的蛋白质，由于其蛋白质结构的特殊性，人体对其的消化吸收率和生物利用率较低，一个好的食谱应该选择那些消化吸收率高、生物利用率高的食物。

营养学食谱评价还需要考虑食物对人体健康的长期影响，有些食物虽然营养丰富，但是由于其含有对人体有害的物质，如过多的脂肪、糖分、盐分等，长期食用会对人体健康产生负面影响，过多的脂肪和糖分会导致肥胖、糖尿病等疾病，过多的盐分会导致高血压等疾病，一个好的食谱应该选择那些对人体健康有益的食物，避免或限制那些对人体健康有害的食物。