酸败食品营养学是研究食品在储存、加工和消费过程中，由于微生物、酶和氧化等因素导致食品中的营养成分发生变化，从而影响食品的营养价值和安全性的科学，酸败食品是指那些在储存或加工过程中，由于各种原因导致食品中的脂肪发生氧化、水解、分解等化学反应，产生不良气味、味道和颜色的食品。

我们来了解一下酸败食品的产生原因，食品酸败的原因主要有以下几点：1* 微生物的作用：如霉菌、酵母菌、细菌等微生物在适宜的条件下，会分解食品中的脂肪、蛋白质等营养成分，产生酸性物质，导致食品酸败，2* 酶的作用：食品中的脂肪酶、蛋白酶等酶在适宜的条件下，会加速食品中脂肪、蛋白质等营养成分的分解过程，从而导致食品酸败，3* 氧化作用：食品中的不饱和脂肪酸在氧气、光照、金属离子等作用下，会发生氧化反应，生成过氧化物和醛、酮等有害物质，使食品变质，4* 储存条件不当：如温度过高、湿度过大、通风不良等，都会促使食品酸败。

酸败食品对人们的健康有哪些危害呢？1* 营养价值降低：食品酸败后，其中的脂肪、蛋白质等营养成分会大量损失，导致食品的营养价值大大降低，2* 产生有毒物质：食品酸败过程中，会产生如过氧化物、醛、酮等有毒物质，长期食用这些有毒物质会对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至引发癌症，3* 导致食物中毒：酸败食品中可能含有大量的细菌、霉菌等微生物，食用这些食品容易引发食物中毒，4* 影响口感和食欲：酸败食品通常具有难闻的气味和味道，会影响人们的食欲和口感。