西方营养学之父，这个称号被广泛地赋予希腊医生希波克拉底，他被誉为“医学之父”，不仅因为他在医学领域的开创性贡献，而且他的许多理论和实践对现代营养学的发展也产生了深远影响。

希波克拉底生活在公元前5世纪的古希腊，他的医学理论和实践在当时是非常先进的，他提出了一种全面的疾病观，认为人体健康是由四种体液的平衡决定的：血液、黏液、黑胆汁和黄胆汁，这四种体液的平衡与否，决定了人体的健康状态，这种观念在后来的营养学研究中得到了广泛的应用。

希波克拉底还强调了饮食对人体健康的重要性，他认为，食物是人体的主要营养来源，合理的饮食可以预防和治疗许多疾病，他提出，人们应该根据自己的身体条件和季节变化来调整饮食，以保持体液的平衡，他还强调，饮食应该多样化，包括各种谷物、蔬菜、水果、肉类和乳制品，以确保人体获得所有必需的营养素。

希波克拉底的饮食理论对后世的影响深远，他的这些观点为现代营养学的发展奠定了基础，尤其是他对食物和健康之间关系的理解和强调，对现代营养学的研究和实践产生了深远影响。

希波克拉底的饮食理论也被现代营养学家广泛接受和引用，他们认同希波克拉底的观点，认为饮食对人体健康的影响至关重要，而合理、多样化的饮食是保持健康的关键。

希波克拉底被誉为西方营养学之父，是因为他的饮食理论和实践对现代营养学的发展产生了深远影响，他的理论和实践为现代营养学的研究提供了理论基础，也为人们提供了保持健康的方法和指导。