有毒食品营养学是一门研究食品中有毒物质对人体健康影响的学科，这门学科主要关注食品中的有毒物质如何影响人体，以及如何通过饮食调整来减少这些有毒物质的摄入。

食品中的有毒物质主要包括农药残留、重金属、食品添加剂、微生物毒素等，这些有毒物质在食品生产、加工、储存和运输过程中可能进入食品，对人体健康造成威胁，长期摄入有毒食品可能导致各种疾病，如癌症、神经系统疾病、肝脏疾病等。

农药残留是食品中最常见的有毒物质之一，农药主要用于防治农作物病虫害，但过量使用或不当使用可能导致农药残留在农产品中，农药残留对人体的影响主要表现为肝脏和肾脏损伤，也可能影响免疫系统和生殖系统。

重金属污染也是食品中常见的有毒物质，重金属主要来源于工业污染和农业污染，食品中的重金属主要有汞、镉、铅、砷等，重金属对人体的影响主要是损害神经系统、肝脏和肾脏，也可能导致血液疾病和癌症。

食品添加剂是为了改善食品色、香、味、形和保质期而添加的物质，虽然大多数食品添加剂都是安全的，但有些食品添加剂可能对人体有害，某些人工色素被发现可能引起过敏反应，某些防腐剂可能对肝脏和肾脏有害。

微生物毒素是由食品中的微生物产生的有毒物质，这些毒素对人体的影响主要是引起食物中毒，沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌都可能产生毒素。

有毒食品营养学的研究方法主要包括食品检测、动物实验和人体试验，食品检测是确定食品中有毒物质含量的重要手段，动物实验可以模拟人体对有毒物质的反应，为人体试验提供依据，人体试验可以直接观察有毒物质对人体的影响。