在中级厨师证的考试中，自选菜是一个非常重要的环节，它不仅考验了考生的烹饪技巧，还考验了他们的创新能力和对食材的理解，在这个环节中，考生需要选择三道菜品进行烹饪，这三道菜品可以是他们最擅长的，也可以是他们最有创新的。

考生在选择菜品时，需要考虑菜品的难易程度，难度适中的菜品更能展现出考生的实力，考生可以选择一道热菜，一道冷菜和一道甜品，热菜可以选择一些常见的菜品，如红烧肉、宫保鸡丁等，这些菜品的烹饪技巧相对成熟，考生可以更好地展示自己的烹饪技巧，冷菜可以选择一些需要精细处理的菜品，如凉拌黄瓜、蒜泥白肉等，这些菜品需要考生有很高的刀工技巧和对食材的理解，甜品可以选择一些需要烘焙技巧的菜品，如蛋糕、面包等，这些菜品需要考生有很高的烘焙技巧和对食材的理解。

考生在选择菜品时，也需要考虑菜品的创新程度，在这个环节中，考官不仅看重考生的烹饪技巧，更看重他们的创新能力，考生可以选择一些新颖的菜品，如融合了中西餐元素的菜品，或者是结合了传统和现代烹饪技巧的菜品，这样不仅可以展现出考生的创新能力，也可以给考官留下深刻的印象。

考生在选择菜品时，还需要考虑菜品的营养搭配，在这个环节中，考生需要展示出他们对食材的理解，包括食材的营养价值和食材的搭配原则，考生可以选择一些营养均衡的菜品，如蔬菜和肉类的搭配，或者是蛋白质和碳水化合物的搭配，这样不仅可以展现出考生的营养知识，也可以给考官留下深刻的印象。