《营养学概论》第六版是一本由葛可佑教授主编，人民卫生出版社出版的教材，这本书系统地介绍了营养学的基础知识和最新进展，包括营养学的历史、人体对营养素的需要、食物中的营养素、营养不良和营养过剩的影响、营养与健康的关系等。

在本书中，作者详细介绍了人体对各种营养素的需要，人体需要蛋白质来构建和修复组织；需要碳水化合物来提供能量；需要脂肪来储存能量和保护器官；需要维生素和矿物质来维持生命活动，作者还强调了膳食纤维、水和抗氧化剂等其他营养素的重要性。

本书还讨论了食物中的营养素如何被人体吸收和利用，蛋白质在胃和小肠中被分解成氨基酸，然后在肝脏中合成为新的蛋白质；碳水化合物在小肠中被分解成葡萄糖，然后进入血液供能；脂肪在小肠中被分解成脂肪酸和甘油，然后进入血液供能或储存。

本书还深入探讨了营养不良和营养过剩对人体健康的影响，长期摄入不足的营养素会导致各种健康问题，如贫血、骨质疏松、免疫力下降等；而长期摄入过多的营养素也会导致健康问题，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。

本书还关注了营养与健康的关系，作者指出，合理的饮食和生活方式可以预防许多疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，每个人都应该了解营养学知识，做到科学饮食，保持健康。

《营养学概论》第六版是一本内容丰富、观点新颖、实用性强的教材，它不仅适合医学院校的学生阅读，也适合广大公众参考，通过阅读本书，我们可以更好地理解营养学知识，做到科学饮食，促进身体健康。