功能学营养素是指那些对人体具有特定生理作用的营养物质，它们在维持人体正常生理功能和健康方面起着重要作用，功能学营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。

1、蛋白质：蛋白质是生命活动的基本物质，是构成细胞、组织和器官的主要组成部分，蛋白质在人体内具有多种功能，如酶催化、免疫防御、运输和储存等，蛋白质的来源包括动物性食物（如肉、蛋、奶）和植物性食物（如豆类、坚果）。

2、脂肪：脂肪是人体的重要能量来源，同时也参与细胞膜的构成和激素的合成，脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸，适量摄入不饱和脂肪酸（如鱼油中的ω-3脂肪酸）对心血管健康有益，而过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸可能增加心血管疾病的风险。

3、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，包括糖类、淀粉和纤维素等，碳水化合物在人体内可以迅速转化为葡萄糖，供能使用，膳食纤维对维持肠道健康和预防慢性病具有重要意义。

4、维生素：维生素是一类具有高度生物活性的有机化合物，对人体的生长、发育和生理功能具有重要影响，维生素分为水溶性维生素（如维生素B族和维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K），各种维生素在人体内具有不同的生理功能，如维持正常的视觉、骨骼发育、免疫功能等。

5、矿物质：矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要物质，同时参与许多生理过程，如神经传导、肌肉收缩、酸碱平衡等，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁等。

6、水：水是生命之源，占人体重量的约60%，水在人体内具有多种功能，如调节体温、运输营养物质和废物、润滑关节等，保持充足的水分摄入对维持人体正常生理功能至关重要。

功能学营养素是维持人体正常生理功能和健康的基础，合理搭配膳食，保证各类营养素的充足摄入，对预防疾病、促进生长发育和提高生活质量具有重要意义。