营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及它们对健康和疾病的影响的科学，它涵盖了食物的化学成分、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的影响等多个方面。
营养学的起源可以追溯到古代文明，古埃及人、古希腊人和古罗马人都有关于食物和健康的研究，古希腊医生希波克拉底就提出了“食物即是药物”的观点，强调了饮食对健康的重要性，这些早期的研究主要是基于观察和经验，缺乏科学的实验和理论支持。
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直到18世纪，随着化学和生物学的发展，人们开始对食物的成分和人体的消化过程有了更深入的理解，19世纪，随着有机化学的发展，人们开始能够分析和合成许多重要的营养物质，如蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些发现为营养学的发展奠定了基础。
20世纪初，随着维生素和矿物质的发现，人们对营养的认识进一步加深，1912年，英国生物化学家弗雷德里克·霍普金斯发现了第一种维生素——维生素B1，从而揭示了维生素对人体健康的重要性，此后，科学家们陆续发现了其他多种维生素和矿物质，并研究了它们在人体中的作用。
营养学也开始关注饮食与疾病的关系，美国营养学家安塞尔·基斯通过研究发现，高脂肪饮食与心脏病有关，这一发现引发了对低脂肪饮食的推广，也使得营养学开始关注饮食对慢性疾病的影响。
近年来，随着分子生物学和遗传学的发展，营养学的研究也更加深入，科学家们开始研究食物如何影响基因的表达，以及如何通过改变饮食习惯来预防和治疗疾病，营养学也开始关注全球性的营养问题，如饥饿、肥胖和营养不良等。
营养学的来历是一个长期的、复杂的过程，它涉及到多个学科的发展和交叉，从古代的观察和经验，到现代的科学研究，营养学一直在不断发展和进步，为我们提供了更好的理解和管理我们的饮食和健康的知识。
