血糖比，也被称为血糖指数（Glycemic Index, GI），是衡量食物中的碳水化合物对血糖水平影响的指标，这一概念在1981年由加拿大的营养学家戴维·詹金斯和他的团队首次提出，血糖比的目的是为了帮助糖尿病患者更好地控制饮食，同时也为健康人群提供了一种选择低血糖影响食品的参考。
血糖比的计算方法是将摄入含50克有效碳水化合物（可消化的碳水化合物）的食物后2小时内引起的血糖曲线下面积与同样量的标准参照食物（通常是葡萄糖或白面包）引起的血糖响应进行比较，根据这个比较得出的数值，食物被分为低GI（55或以下）、中GI（56-69）和高GI（70及以上）。
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低GI食物的碳水化合物释放缓慢，导致血糖水平缓慢上升；而高GI食物则迅速提升血糖水平，低GI食物通常被认为对糖尿病管理和体重控制更为有利，因为它们有助于维持稳定的血糖水平，减少饥饿感，并且可能有助于减少心脏病的风险。
值得注意的是，血糖比并不是衡量食物营养价值的唯一标准，一些高脂肪的食品可能具有低GI值，但这并不意味着它们就是健康的选择，食物的血糖比还可能受到烹饪方法、成熟度、加工程度以及与其他食物的组合等多种因素的影响。
在实际应用中，选择低GI食物作为饮食的一部分可以帮助改善长期的血糖控制，并可能有助于预防糖尿病和心血管疾病，血糖比只是众多营养学因素中的一个，合理的饮食应当结合个人的健康状况、活动水平和其他营养需求来综合考虑。
了解和使用血糖比可以作为管理血糖水平和促进整体健康的一个工具，但它应该与其他营养学原则一起使用，以实现最佳健康效果。
