饮食学及营养是研究食物对人体健康的影响、营养成分及其在人体内的代谢过程的科学，它不仅涉及各种食物中的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，还包括这些营养素如何被身体吸收、利用以及它们对身体健康的作用。

碳水化合物是人体的主要能量来源，分为简单糖和复杂糖，简单糖如葡萄糖和果糖可以快速提供能量，而复杂糖如淀粉和纤维素需要经过消化过程才能分解成单糖供能，蛋白质是构成身体组织的基本物质，同时也是酶和激素的重要组成部分，脂肪则是长期能量储存的形式，同时参与维持细胞膜的稳定性和某些维生素的吸收。

维生素和矿物质虽然不提供能量，但对身体的正常运行至关重要，维生素有水溶性和脂溶性之分，水溶性维生素如维生素C和B群维生素需要通过食物不断补充，而脂溶性维生素如维生素A、D、E和K则可以在体内储存，矿物质如钙、铁、钾等对骨骼健康、血液生成和神经传导等方面都有重要作用。

营养学还研究了不同人群的营养需求，如婴儿、儿童、青少年、成年人和老年人的营养需求各不相同，成长中的儿童和青少年需要更多的能量和蛋白质来支持他们的身体发育，而老年人可能需要更多的钙和维生素D来维护骨骼健康。

饮食学及营养还涉及到饮食习惯与慢性疾病之间的关系，研究表明，均衡的饮食可以帮助预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症，了解不同食物的营养价值和如何制定健康的饮食计划对维护健康非常重要。

饮食学及营养是一门综合性很强的学科，它不仅关乎食物的成分和营养价值，还涉及到如何根据个体的需求和健康状况来选择和搭配食物，以达到促进健康、预防疾病的目的，随着科学研究的深入，人们对于营养的认识也在不断进步，这有助于指导公众形成更为科学和健康的饮食习惯。