营养学的总目标是通过研究食物和营养在生物体内的作用，来改善人类的健康和生活质量，这个目标涵盖了多个方面，包括了解人体对不同营养物质的需求，研究食物如何被消化和吸收，以及如何通过饮食调整来预防和治疗疾病。

营养学的一个主要目标是确定人体对各种营养素的需求量，这包括了解不同年龄、性别、体重和活动水平的人需要多少蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，这些信息对于制定健康的饮食指南至关重要。

营养学还研究食物如何被消化和吸收，这包括了解食物在胃和肠道中的分解过程，以及营养素如何被吸收进入血液，这些知识有助于我们理解为什么某些食物或饮食习惯可能导致消化不良或营养不良。

营养学还关注饮食与健康之间的关系，研究表明，饮食与许多慢性疾病的发生有关，如心脏病、糖尿病、肥胖和癌症，通过调整饮食来预防这些疾病是营养学的一个重要目标。

营养学还研究特定营养物质对特定疾病的影响，一些研究正在探索Omega-3脂肪酸对心脏病的影响，或者维生素D对骨质疏松症的影响，这些研究有助于我们更深入地理解食物和营养对健康的影响。

营养学也关注全球营养问题，在全球范围内，有许多人口面临着营养不良的问题，包括饥饿、微量元素缺乏和肥胖，营养学的目标是通过改善食物供应和提高营养知识，来解决这些问题。

营养学的总目标是通过研究和教育，提高人们对食物和营养的认识，从而改善健康和生活质量，这需要多学科的合作，包括医学、生物学、化学、社会学和政策制定等。