素食者营养学是研究如何通过植物性食品来满足人体所需的各种营养素的科学，对于素食者来说，确保获得足够的蛋白质、维生素B12、铁、钙、碘和Omega-3脂肪酸是非常重要的。

蛋白质是身体的重要组成部分，对于维持肌肉、骨骼和皮肤的健康至关重要，素食者可以通过食用豆类、豆制品、坚果和种子来获取蛋白质，一杯煮熟的扁豆可以提供约18克的蛋白质。

维生素B12主要存在于动物性食品中，对于红细胞的形成和神经系统的健康至关重要，素食者可以通过食用经过强化的植物奶或早餐谷物，或者服用维生素B12补充剂来获取这种营养素。

铁是制造血红蛋白的重要元素，可以帮助氧气在身体中的运输，素食者可以通过食用豆类、豆制品、干果和绿叶蔬菜来获取铁，维生素C可以帮助身体更好地吸收植物性铁，素食者应该确保他们的饮食中包含足够的维生素C。

钙对于保持骨骼健康和神经传导至关重要，素食者可以通过食用豆腐、杏仁、绿叶蔬菜和强化的植物奶来获取钙。

碘对于甲状腺功能至关重要，而甲状腺激素对于身体的新陈代谢、生长和发育有重要影响，素食者可以通过食用海带和其他海藻，或者使用碘盐来获取碘。

Omega-3脂肪酸对于心脏健康和大脑功能至关重要，素食者可以通过食用亚麻籽、奇亚籽和核桃来获取Omega-3脂肪酸。

素食者需要仔细规划他们的饮食，以确保他们能够获取所有必需的营养素，这可能需要一些研究和计划，但是对于健康和环境的好处是值得的。