胃肠炎的早期症状因病因不同而不同，比如感染性胃肠炎患者常常会表现为腹部疼痛、食欲下降、全身乏力、呕吐、排出水样大便、腹胀等。多在患者进食后几个小时发病，严重时还会导致患者拉出黏液脓血便。而如果是非感染性的胃肠炎，在早期通常无症状或者症状不是很明显，其中有症状者一般会出现嗳气、上腹部疼痛、反酸、腹胀、恶心、餐后早饱感、头疼、肌肉疼痛，甚至是休克等现象。