胡萝卜是可以生吃的，生吃胡萝卜可以让胡萝卜里面的除了胡萝卜素以外的别的脂溶性维生素都得到很好的利用。胡萝卜含量最多的是胡萝卜素，生吃可以起到清除人体血液及肠道内的自由基，对身体起到保护心脑血管健康的作用，不会因为烹调的时候导致营养所流失。在生活中，生吃胡萝卜也是非常常见的。生吃胡萝卜不能把营养完全吸收，因为胡萝卜内含胡萝卜素和别的维生素很多，但胡萝卜内却含脂肪较少，而维生素和胡萝卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收。