偶尔晚上吃红薯不会导致肥胖，长期大量吃会引起肥胖。红薯的主要成分是淀粉，晚上食用后没有运动量，淀粉会在人体内转化为碳水，从而引起肥胖。若是将红薯替代为主食食用，且控制食用量，配合运动将体内多余热量消耗的情况下不会引起肥胖。红薯中含有糖分、淀粉、膳食纤维等成分，单纯吃红薯减肥会导致身体缺乏营养，因此减肥人群要注意保持膳食营养均衡，同时增加蛋白质、维生素的摄入。