葛根具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，适用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、口干、声音嘶哑、热泻热痢、脾虚泄泻等疾病，但是葛根性凉，脾胃虚寒的人群避免食用，否则还会加重呕吐、腹痛、腹泻等症状。葛根含有丰富的异黄酮，具有调节内分泌的功效，而且能够刺激免疫物质生成，起到提高免疫力的功效。葛根中还含有总黄酮和葛根素，具有减慢心率、减少心肌耗氧量的作用，能够改善心肌梗塞。