营养师需要掌握的知识有很多，其中最重要的是食物科学、生物学、营养学、医学、生理学、社会学、心理学等学科的基本知识。首先，营养师要掌握食物科学。食物科学包括食品的加工、储藏、加工及检测等，营养师要熟悉食物的营养成分及其组成，了解食物的加工过程，以便于制定高营养的饮食搭配，以及提供关于食品安全的建议。其次，营养师要掌握生物学。生物学是一门涉及生物、医学、心理学等多学科的科学，研究生物系统的结构和功能，以及生物系统之间的关系。营养师要熟悉人体的组织结构及其生理功能，如消化系统、代谢系统、免疫系统等，以便了解病人如何从食物中获取营养，制定出可以改善病人健康状况的饮食搭配。第三，营养师要掌握营养学。营养学是研究营养物质的吸收、利用、代谢及功能的科学，营养师要熟悉各种营养物质的特性、它们之间的作用和相互关系，以及人体如何吸收和利用营养物质。同时，营养师还要了解各种疾病的营养支持，以及提供对病人有益的营养建议。此外，营养师还要掌握医学、生理学、社会学和心理学的基本知识。医学是研究疾病的发病机理、诊断及治疗的科学。生理学是研究人体器官组织及其细胞的功能的学科。社会学是研究社会结构、社会关系和社会变迁的学科。心理学是研究人类行为及其动机的科学，营养师要通过研究心理学来了解人们的饮食习惯及其影响因素，为患者提供有效的饮食建议。总之，营养师要掌握食物科学、生物学、营养学、医学、生理学、社会学和心理学等学科的基本知识，以便为患者提供准确的营养指导，改善其健康状况。