图书介绍

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图书目录

第一章 老年人的生理特点19

一、老年人的生理特点20

1*随着年龄增加，基础代谢率下降20

2*人体组成成分也随年龄增加发生缓慢变化20

3*消化系统变化20

4*心血管系统变化21

5*视觉器官变化21

6*神经系统变化21

7*免疫系统变化21

二、衰老的表现及对健康的影响22

1*皮肤的变化及其影响22

2*身体成分的变化及其影响22

3*新陈代谢的变化及其影响23

第二章 老年人的营养需求24

一、老年人营养需求变化25

1*对膳食总能量的需求减少25

2*蛋白质需求不变25

3*矿物质的供给必须充足25

4*对维生素的需求增加26

5*膳食纤维应摄入适量26

二、老年人膳食指南（中国营养学会2007年版）27

三、老年人膳食宝塔解读28

1*老年人每天食物总量28

2*食物搭配29

四、健康老年人营养要求30

五、食物互换原则32

1*谷类食物互换表33

2*豆类食物互换表34

3*乳类食物互换表35

4*肉类食物互换表36

5*蔬果类食物交换表37

第三章 老年人合理饮食安排38

一、老年人日常饮食安排39

1*谷物39

2*鲜蔬39

3*肉禽40

4*鱼40

5*豆类及制品40

6*奶40

二、一周模拟食单40

第四章 老年人春季营养餐44

一、春季特点45

二、春季食物的选择45

三、春季推荐食谱46

（一）推荐荤菜46

1*清蒸武昌鱼46

2*清蒸鲤鱼46

3*陈皮牛肉47

4*芙蓉鲫鱼47

5*鱼香牛肉丝48

6*清炖萝卜牛肉48

7*锦绣火鸭丝48

8*芙蓉鸡片49

9*牛肉芹菜丝49

10*芦笋牛肉50

11*炒木樨肉50

12*鲜虾蓝花50

13*鲜虾扒豆苗51

14*豇豆烧肉51

15*红枣烧肉52

16*荠菜炒鸡片52

17*滑蛋牛肉52

18*牛肉丁豆腐53

19*粉丝煨牛肉丝53

20*熘肝尖54

21*芥蓝牛肉54

22*黄瓜炒牛肉54

23*肉丝拌芹菜55

24*山楂肉干55

25*杏仁炒猪肉丁56

（二）推荐素菜56

1*韭菜炒绿豆芽56

2*熘豆芽56

3*炒菠菜57

4*韭黄拌干丝57

5*素炒什锦57

6*鱼香油菜薹58

7*香菇炒菜花58

8*韭菜炒鸡蛋58

9*蒜泥菠菜58

10*炝油菜59

11*鱼片蒸蛋59

12*芹菜拌腐竹60

13*豌豆玉米笋60

14*鲜蘑烧菜心60

15*双菇菠菜61

16*咖喱菜花61

17*芥末墩61

18*糖醋卷心菜62

19*双丝炒芹菜62

20*海米拌油菜62

21*菠菜拌粉丝62

22*碧玉豌豆仁63

23*蚝油生菜63

24*芥蓝沙拉63

（三）推荐汤菜64

1*清汤银耳64

2*虾皮紫菜汤64

3*番茄黄瓜汤64

4*鲜鱼生菜汤64

5*海带鸡腿汤65

6*平菇蛋汤65

7*香菜黄豆汤65

第五章 老年人夏季营养餐66

一、夏季特点67

二、夏季食物的选择67

三、夏季推荐食谱68

（一）推荐荤菜68

1*清蒸鳜鱼68

2*清蒸鲳鱼69

3*红油三丝69

4*番茄牛肉70

5*蘑菇炒牛肉丝70

6*番茄牛肉菠菜汤70

7*麒麟冬瓜71

8*羊肉熬冬瓜71

9*蒜茸白切牛腩和牛腩萝卜汤72

10*肉丝粉皮72

11*青椒肉丝72

12*鸡汁茄子73

（二）推荐素菜74

1*炝黄瓜条74

2*椒油炝芹菜74

3*酸甜莴笋74

4*芥末拌黄瓜74

5*酱烧茄子75

6*红油茄泥75

7*酸甜海带76

8*凉拌三丝76

9*炒空心菜76

10*芦笋手卷77

11*鱼香苦瓜77

12*清炒苦瓜77

13*清蒸冬瓜盅78

14*油焖白菜78

15*鱼香菜心79

16*姜拌藕79

（三）推荐汤菜79

1*鲤鱼苦瓜汤79

2*芦笋浓汤80

3*酸辣豆腐汤80

第六章 老年人秋季营养餐81

一、秋季特点82

二、秋季食物的选择82

三、秋季推荐食谱83

（一）推荐荤菜83

1*清蒸鲤鱼83

2*豆苗鸡丝84

3*嫩姜羊肉片84

4*红椒牛肉丝84

5*冬笋炒牛肉85

6*姜丝牛肉85

7*金针炒肉丝86

8*火腿丝瓜86

9*银耳西芹炒肉片86

10*炒羊肉丝87

11*葱爆羊肉丁87

12*宫保肉丁88

13*西洋烩鸡88

14*冬瓜夹火腿88

15*豉汁蒸排骨89

16*肉末烧茄子89

17*鸡丝炒木耳90

18*瓤豆腐90

（二）推荐素菜90

1*炝辣三丝90

2*萝卜沙拉91

3*海米烧茄子91

4*鸡蛋炒青椒91

5*海米冬瓜92

6*清炒山药92

7*干煸四季豆92

8*糖醋红椒93

9*糖醋藕块93

10*白菜木须93

11*花生仁拌芹菜94

12*拌双笋94

13*鲜蘑烧腐竹94

14*黄瓜炒腐竹95

15*干煸黄豆芽95

16*黄瓜炒毛豆95

17*海鲜豆腐95

18*素拌三丁96

19*糖醋三丝96

20*芹菜拌腐竹96

21*桃仁拌芹菜97

22*鸡蛋炒菠菜97

（三）推荐汤菜97

1*鲫鱼萝卜丝汤97

2*砂锅鱼头汤98

3*清汤萝卜98

4*成都蛋汤98

5*南瓜汤98

6*海米萝卜汤99

7*萝卜连锅汤99

8*粟米菜花汤100

9*甜椒南瓜汤100

10*藕片汤100

11*海米白菜汤101

12*香蕉粥101

13*清汤冬瓜101

第七章 老年人冬季营养餐102

一、冬季特点103

二、冬季食物的选择103

三、冬季推荐食谱104

（一）推荐荤菜104

1*宫保牛肉104

2*红焖牛腩104

3*土豆炖牛肉105

4*酸菜牛肉105

5*麻婆豆腐105

6*肉片粉丝汤106

7*豉酱蒸鸭106

8*京酱肉丝106

9*银杏全鸭107

10*四鲜丸子108

11*橙汁橙皮小牛排108

12*樱桃肉109

13*芝麻猪肉丁109

14*糖醋里脊110

15*蒸鸡蛋肉卷110

16*菊花鱼丸111

17*枸杞肉丝111

18*红烧蹄髈112

19*梅子蒸排骨112

20*糖醋咕噜肉112

21*冬笋里脊丝113

22*果汁肉脯113

23*扒羊肉条114

24*核桃鸡丁114

25*辣子四丁115

26*肉烧白菜115

27*番茄豆腐炒肉片116

28*香芋鸡块116

29*鸡蓉玉米羹116

30*龙眼虾仁117

31*番茄焖明虾117

（二）推荐素菜118

1*三鲜豆腐盒118

2*炒三鲜118

3*焖茄子条118

4*软炸豆角119

5*扒四宝119

6*青椒茄子120

7*素炒双丁120

8*海米拌菜花121

9*香菇烧菜心121

10*油焖鲜蘑121

11*酱腌紫茄122

12*奶汁海带122

13*麻酱白菜丝122

14*虾米烧白菜123

15*酸辣白菜123

16*酱爆茄豆123

17*雪菜炒冬笋124

18*烧二冬124

19*干煸冬笋124

（三）推荐汤菜125

1*菠菜鱼片汤125

2*家常豆腐汤125

3*一品豆腐汤126

4*茉莉银耳汤126

5*羊肉冬瓜汤127

6*牛肉丸子汤127

7*枸杞莲子鸡汤128

8*冬瓜炖排骨128

第八章 老年人常见病膳食安排及推荐食谱129

一、糖尿病人膳食指导及推荐食谱131

（一）糖尿病与糖代谢障碍131

1*什么是糖代谢障碍131

2*糖尿病的危害131

（二）糖尿病饮食治疗的重要性132

1*治疗糖尿病的“五驾马车”132

2*饮食与血糖水平密切相关133

（三）糖尿病配餐原则133

1*控制总热能是糖尿病饮食治疗的首要原则133

2*供给适量的碳水化合物134

3*供给充足的食物纤维134

4*供给充足的蛋白质135

5*控制脂肪摄入量136

6*供给充足的维生素和无机盐137

7*糖尿病患者不宜饮酒137

8*合理安排每日三餐137

（四）如何计算能量需要量137

（五）糖尿病人的食谱举例138

1*1 200千卡能量食谱139

2*1 400千卡能量食谱140

3*1 600千卡能量食谱141

4*1 800千卡能量食谱141

5*2 000千卡能量食谱142

6*2 200千卡能量食谱144

（六）选择血糖生成指数低的食物144

1*什么是食物血糖生成指数？145

2*食物血糖生成指数有什么特点？145

3*如何根据食物的血糖生成指数来选择食物？146

4*食物与其血糖生成指数148

（七）采用食物血糖生成指数配餐实例159

二、高血压病膳食指导及推荐食谱161

（一）什么是高血压和高血压病161

（二）高血压病饮食调理和营养搭配要点162

1*适量进食，维持能量平衡，保持理想体重162

2*吃清淡饮食，限制钠盐摄入163

3*维持营养素摄入的平衡164

4*要保持心情轻松愉快167

（三）高血压病一周推荐食谱及主要营养素含量167

（四）高血压食疗方举例173

1*香芹粥173

2*银耳山楂羹174

3*混合果蔬汁174

三、老年人减肥膳食指导和推荐食谱174

（一）老年人减肥的目的174

（二）成年人肥胖的判断标准175

1*全身性肥胖175

2*腹部肥胖177

（三）单纯性肥胖的原因177

1*长期能量摄入过剩177

2*能量消耗减少178

3*大脑控制食欲作用失常179

4*饮食习惯、不良嗜好179

（四）老年人的减肥推荐食谱及主要营养素含量179

（五）减肥过程中应注意的问题184

1*调整营养素的比例184

2*增加富含纤维的食品185

3*保证矿物质和维生素的充分供应185

（六）老年人运动减肥建议185

四、老年缺铁性贫血的膳食指导和推荐食谱186

（一）缺铁性贫血食物选择原则187

1*注意补充含铁食物187

2*增加维生素C摄入188

3*注意选用富含叶酸及维生素B12的食物188

4*选择高蛋白饮食188

5*适量脂肪摄入189

6*适量碳水化合物摄入189

7*纠正不良的饮食习惯189

8*不宜饮茶和咖啡189

9*其他189

（二）缺铁性贫血食谱举例190

五、老年缺钙的膳食指导和推荐食谱194

（一）钙与骨骼、身体健康194

1*钙与骨骼的健康194

2*钙调节生理机能的作用195

（二）钙的食物来源196

1*奶类与奶制品197

2*豆类及豆制品197

3*水产品197

4*坚果类198

5*深绿色蔬菜198

（三）高钙食谱推荐199

1*拌三色豆腐干199

2*雪里蕻肉丝毛豆199

3*鲜豆腐皮炒蟹肉200

4*五彩肉丝200

5*合菜盖被200

6*西蓝花炒牛肉201

7*排骨炖海带201

8*芦笋腰果鸡丁201

9*炒素什锦202

10*螺蛳炒肉202

11*豉椒肉丝202

12*糖醋酥黄豆203

13*腐皮肉卷203

14*花生米拌豆腐丁204

15*宫保豆腐204

16*红白豆腐204

17*海带拌粉丝205

18*鲜蘑腐竹205

19*芦笋虾球205

20*花生米炒虾仁206

21*豆腐海鲜汤206

22*黄瓜炒小虾206

23*木耳腐竹拌芹菜207

六、老年高脂血病的膳食指导和推荐食谱208

（一）什么是高脂血症？208

（二）高脂血症的危害208

（三）降脂推荐组合食单209

（四）降脂食谱推荐212

1*蜜饯山楂212

2*玉竹猪心213

3*玉米粉粥213

4*豆浆粥213

七、老年便秘的膳食指导和推荐食谱214

（一）便秘的危害214

（二）便秘的原因214

（三）缓解便秘食谱推荐215

1*四仁包子215

2*粟米发糕216

3*松子仁肉饺216

4*枣猕猴桃饭216

5*红薯饭216

6*萝卜丝饼217

7*荞麦韭菜饼217

8*三豆糯米饭217

9*红枣甜糕218

10*莜麦地黄糊218

11*椒盐香榧218

12*夹沙香蕉219

13*蜜桃冻220

14*蕨菜木耳肉片220

15*黑白双耳220

16*姜丝菠菜221

17*八宝菠菜221

18*芝麻拌菠菜221

19*鲜蘑桃仁222

20*松子豆腐222

21*葱头胡萝卜223

22*砂锅菜心223

23*素炒芹菜223

24*龙须菜卷224

25*凉拌海带丝224

26*核桃仁炒丝瓜224

27*卷心菜芝麻泡菜224

28*玉翠羹225

29*菠菜猪血汤225

30*蜂蜜香油汤226

31*五仁粥226

32*紫苏麻仁粥226

33*红薯粥226

34*松子仁粥226

35*郁李仁粥227

第九章 祖国传统医学与老年人滋补药膳228

一、滋补药膳的养生原则229

1*适应个人特点229

2*根据所患疾病的性质和表现选择食补229

3*注意食物的性和味230

4*因时因地灵活选择231

二、老年人滋补药膳231

1*百合红枣粥231

2*人参粥232

3*松子粥232

4*二米粥232

5*绿豆粥233

6*八仙茶233

7*首乌素鳝丝233

8*人参鹌鹑蛋234

9*五加蒜泥白肉235

10*出水莲蓬235

11*枸杞叶炒猪心236

12*蟹黄二冬236

13*炸熘人参果237

14*何乌煮鸡蛋237

15*荷叶米粉肉238

16*补气药膳——黄芪汽锅鸡238

17*养血药膳——当归兔肉汤239

18*温阳药膳——附片蒸羊肉239

19*滋阴药膳——双耳汤240

20*滋阴药膳——八宝银耳羹240