图书介绍

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第1章 母性营养1

1 女性的生理与营养1

1*1 女性的特征与种族繁衍1

1*2 女性的生涯与性周期性3

（1）青春期4

（2）性周期性4

1*3 生育周期与保育7

（1）妊娠的定义7

（2）妊娠性变化7

（3）妊娠的过程、时间划分9

（4）胎儿及其附属物10

（5）分娩与产褥12

（6）乳汁分泌与哺乳方法13

1*4 母体与胎儿的营养代谢13

（1）母体与胎儿、胎盘系13

（2）母体的营养与胎盘的作用14

1*5 不合理营养的影响20

（1）低营养20

（2）营养过剩与营养失调23

（3）内分泌疾患24

（4）胎儿对母体的影响25

（5）营养、体质与胎儿的发育25

（6）结束语30

2 母性营养的特点30

2*1 母性营养的范畴与名称30

2*2 妊娠前的营养31

（1）营养与生殖细胞31

（2）营养的环境与社会因素32

（3）精神影响33

2*3 生育期妇女营养教育的必要性33

（1）生育期妇女34

（2）一般女性的营养摄入状况（国民营养调查）49

（3）结束语51

2*4 阻碍生育期妇女合理营养的因素52

（1）女性的家庭与社会地位（过去与现在）52

（2）摄入营养的习惯与母性的处境53

（3）迷信与恶习等53

（4）对掌握妊娠过程的真相漠不关心54

（5）营养标准的制定与实施的难度54

（6）国策与对粮食问题的认识55

2*5 营养素的相互关系与营养效率55

（1）热源物质量方面的关系55

（2）热量与其它营养素的关系56

（3）营养素的平衡58

3 日本女性及孕妇营养需要量的特征与意义58

3*1 营养需要量58

3*2 作为增进健康措施的营养需要量与此次（1980年）制定的特点59

3*3 日本人平均每人每日的营养需要量（按1985年推算）61

3*4 妊娠时的新陈代谢—1979年营养需要量制定的根据61

（1）妊娠、哺乳期应增加营养摄入量的根据61

（2）妊娠、哺乳期应减少某种营养素摄入量的根据63

（3）1979年制定的营养需要量—关于女性尤其是孕妇、授乳妇部分64

3*5 热量需要量66

（1）此次制定时的特殊考虑事项66

（2）此次制定时的修改事项67

（3）基础代谢标准值、基础代谢量、热量需要量67

（4）生育期妇女的热量附加量70

3*6 脂肪需要量73

（1）生育期妇女73

（2）脂肪摄入量的制定背景74

3*7 蛋白质需要量75

（1）日本成人的蛋白质需要量77

（2）生育期妇女的蛋白质附加量82

（3）妊娠时蛋白质代谢的特殊性87

3*8 糖质需要量91

（1）妊娠时脂质代谢的特殊性91

（2）糖质代谢与糖质需要量93

3*9 矿物质需要量94

（1）矿物质（无机物）需要量制定的重点94

（2）钙需要量95

（3）铁需要量99

（4）钠的合理摄入量107

（5）磷的合理摄入量109

（6）钾110

（7）镁110

（8）碘111

3*10 维生素需要量111

（1）维生素A（视黄醇）需要量112

（2）B族维生素113

（3）维生素C需要量115

（4）维生素D需要量116

（5）叶酸117

（6）维生素B6117

（7）维生素B12118

（8）维生素E118

4 营养教育的理论与实际—营养教育、营养指导、营养的自我管理119

4*1 营养教育的必要性与目的120

4*2 营养教育体制的规模121

4*3 营养教育的入门方法121

（1）掌握教育对象（生育期妇女）的实况122

（2）查明问题所在122

4*4 营养教育的调查方法122

（1）问诊123

（2）饮食调查法123

（3）临床诊断124

4*5 营养教育的实际124

5 营养指导的实际125

5*1 正常生育期妇女的营养指导125

（1）生育期妇女的营养需要量与食品构成125

（2）妊娠前半期的营养指导126

（3）妊娠后半期的营养指导126

（4）哺乳期的营养指导130

（5）食谱实例139

5*2 异常生育期妇女的营养指导139

（1）妊娠反应→妊娠剧吐139

（2）晚期妊娠中毒症143

（3）肥胖157

（4）糖尿病161

（5）妊娠贫血162

（6）其它169

第2章 小儿营养174

1 小儿营养的特征174

2 生长与发育175

2*1 身体的发育176

2*2 发育的标准值177

2*3 判定营养状态所用的指标187

（1）体重187

（2）身长189

（3）胸围、头围、囟门189

（4）皮下脂肪厚、上膊围、大腿围189

（5）出牙、骨化核心191

（6）身体各部位的比例192

（7）体表面积193

2*4 化学组分方面的生长发育194

2*5 生理功能的发达196

（1）口196

（2）食道197

（3）胃198

（4）肠198

（5）肝198

（6）肾199

（7）汗与尿200

2*6 小儿的消化与吸收201

（1）唾液202

（2）胃液202

（3）小肠内的消化、吸收203

（4）大肠内的吸收203

（5）婴儿的粪便204

2*7 智力与运动功能的发育205

2*8 营养状态的评价207

3 小儿营养素及其需要量210

3*1 水及其需要量213

3*2 热量需要量215

3*3 蛋白质及其需要量216

3*4 脂质及其需要量218

3*5 糖质及其需要量221

3*6 矿物质及其需要量221

3*7 维生素及其需要量224

4 小儿营养的实际229

4*1 新生儿的营养（附：早产儿的营养）230

4*2 婴儿的营养235

（1）母乳喂养235

（2）人工喂养240

4*3 断奶269

（1）断奶的定义270

（2）开始断奶的时间270

（3）结束断奶的时间（附：断奶）271

（4）断奶的原则272

（5）断奶方法275

（6）断奶注意事项276

4*4 幼儿的营养282

（1）蛋白质283

（2）热量283

（3）矿物质与维生素284

（4）水284

（5）膳食的分量与次数284

（6）幼儿营养的实际285

4*5 学龄儿童的营养（附：小儿的集体配餐）294

（1）学校配餐（小儿集体配餐）294

（2）学校配餐的标准295

5 小儿营养的事故与对策295

5*1 食欲不振295

5*2 厌食母乳与厌食牛奶296

5*3 断奶困难297

5*4 偏食297

5*5 溢乳与吐乳298

5*6 便秘299

5*7 泻肚299

5*8 营养失调症300

5*9 肥胖300

5*10 佝偻病（维生素D缺乏症）301

第3章 老年人营养302

1 衰老的生理302

2 老年人营养303

2*1 老年人与热量303

2*2 老年人与糖质306

2*3 老年人与蛋白质308

2*4 老年人与脂肪311

2*5 老年人与维生素314

2*6 老年人与矿物质321

2*7 老年人与水分322

2*8 老年期与激素322

2*9 老年人的食物323

2*10 老年人营养食谱325

第4章 劳动营养329

1 劳动与营养329

1*1 劳动与热量代谢329

1*2 热量需要量330

（1）热量需要量的计算基础330

（2）不同劳动强度的热量附加量334

（3）不同职业劳动强度分类与热量消耗337

（4）工作与热量代谢338

（5）劳动强度日趋减轻与热量消费量343

（6）作为热源的脂肪与糖质344

1*3 劳动与蛋白质348

1*4 劳动与矿物质355

1*5 劳动与维生素358

2 劳动者的营养管理361

第5章 运动营养364

1 运动与营养364

1*1 运动与热量需要量364

1*2 作为热源的糖质与脂肪364

1*3 运动与蛋白质370

1*4 运动与矿物质及维生素373

2 体力与营养的关系375

第6章 特殊环境与营养375

1 特殊环境的生理与营养377

1*1 应力与营养378

1*2 应力与蛋白质379